Sommelier - Senaryo Bazlı Mülakat Soruları

1

Müşteri kırmızı et sipariş etti ama beyaz şarap istiyor. Ne önerirsiniz?

Full-body beyaz şarap öneririm; örneğin meşe fıçıda dinlenmiş Chardonnay veya Viognier. Yoğun yapısı kırmızı etle uyum sağlar. Ayrıca rosé şarap da köprü bir seçenek olabilir.

2

Müşteri şarabın korktik olduğundan şüpheleniyor. Nasıl test edersiniz?

Önce kokusunu kontrol ederim (mantar koku, ıslak karton). Sonra tadına bakıp asidite ve meyve dengesini değerlendiririm. Gerçekten bozuksa hemen değiştirip müşteriden özür dilerim.

3

Premium şarap tükenmiş ama müşteri ısrarla istiyor. Alternatif sunumunuz?

Benzer bölge, üzüm çeşidi ve stilde bir alternatif öneririm. Örneğin Sold Out olan Napa Cabernet yerine同等品质的 Bordeaux veya Washington State Cabernet sunarım.

4

Bir masa 8 kişi ve herkes farklı yemek sipariş etti. Şarap öneriniz?

Esneklik sağlayacak şekilde 2-3 farklı şarap öneririm. Bir beyaz, bir kırmızı ve bir rosé seçerek her yemeğe uygun seçenek sunarım. Bölgeden bölgeye uçuş yapan bir seçim yapabilirim.

5

Müşteri 200 TL bütçesi var ama etkileyici bir deneyim istiyor. Hangi şarabı önerirsiniz?

Fiyat-performans açısından güçlü bir bölge seçerim; örneğin İspanyol Rioja Reserva veya Şili Carmenere. Hikayesini ve bölgesel özelliklerini anlatıp deneyimi zenginleştiririm.

6

Tasting menü sırasında 6 farklı şarap servisi yapacaksınız. Sıralamanız nasıl?

Hafiften ağıra, beyazdan kırmızıya, drydan sweet'e sıralarım. Şampanya ile başlayıp, sonra轻 beyaz, full beyaz, hafif kırmızı, güçlü kırmızı ve tatlı şarapla bitiririm.

7

Bir grup iş yemeğinde şarap seçimi sizden beklentisi yüksek. Yaklaşımınız?

Önce ev sahibiyle bütçe ve tercihleri konuşup, menüye göre şarap programı hazırlarım. Her yemek arasında kısa bilgilendirme yaparak deneyimi eğitim boyutuyla zenginleştiririm.

8

Müşteri şarabı beğenmedi ama şişe açıldı. Politik nedir?

Müşteri memnuniyeti önceliklidir. Şarabı değiştirip yeni bir öneri sunarım. Açılan şişeyi personel içkisi olarak değerlendiririm. Müşteriye alternatif seçenekleri sunarken ücretlendirmeyi gözden geçiririm.

9

Bir şarap etkinliği organize etmeniz istendi. 30 kişilik grup. Planınız?

5-6 temalı şarap seçerim (örneğin dünya turları). Her şarap için bilgi kartı hazırlayıp, bölge haritası ve tatım notaları sunarım. Hafif atıştırmalıklarla eşleştirme yaparım.

10

Yeni şarap listesi hazırlıyorsunuz ve 50 seçenek limitiniz var. Nasıl bir strateji izlersiniz?

Glass şaraplar (6), beyazlar (12), kırmızılar (18), rosé (4), tatlı/köpüklü (6) ve premium (4) olarak dağıtırım. Fiyat aralığında dengeli dağılım yapıp her menü kalemiyle eşleşen seçenek sunarım.