Sommelier - Genel Mülakat Soruları

1

Şarap ve yemek eşleştirmesinde temel prensipleriniz nelerdir?

Yemeğin ağırlığı ile şarabın body'sini eşleştiririm. Asidite ve tatlılık dengesine dikkat ederim.

2

Bir şarabı tadım sırasında nasıl değerlendirirsiniz?

Görsel değerlendirme ile başlarım. Ardından burun analizim. Ağızda asidite, tanen, alkol dengesi ve finish süresi değerlendiririm.

3

Müşteriye şarap önerirken nasıl bir yaklaşım izlersiniz?

Önce bütçe, tercih edilen stil ve yemek seçimi sorarım. İki seçenek sunarak deneyimlerini genişletirim.

4

Şarap listesini oluştururken nelere dikkat edersiniz?

Menü konseptiyle uyum sağlarım. Fiyat aralığını geniş tutarım. Bölgesel çeşitliliğe dikkat ederim.

5

Bozulmuş bir şişe müşteriye sunulduğunda nasıl yönetirsiniz?

Hemen özür dilerim ve şişeyi değiştiririm. Mutfak ve servis ekibine briefing yaparım.

6

Doğal şaraplar hakkında ne düşünüyorsunuz?

Doğal şarap movementı tüketicinin bilincini artırıyor. Fakat her doğal şarap kaliteli değildir.

7

Şarap saklama koşulları hakkında bilgi verir misiniz?

İdeal sıcaklık 12-14 derece, nem oranı yüzde 65-75 arası olmalıdır. Işıktan ve titreşimden korunmalıdır.

8

Türk şarapları hakkında görüşünüz nedir?

Türk şarap sektörü son yıllarda büyük ilerleme kaydetti. Öküzgözü ve Boğazkere uluslararası alanda tanınırlık kazanıyor.

9

Blind tastingde bir şarabı nasıl tanırsınız?

Gözle renk analizi, burunda meyve profili, ağızda asidite ve tanenden üzüm çeşidi ve ikam tahmin ederim.

10

Şarap sipariş sürecini nasıl optimize edersiniz?

Par level sistemi ile stoğu takip ederim. Sezonluk talep artışlarını önceden planlarım.