Restoran Müdürü - Teknik Mülakat Soruları

1

Restoran KPI'larını nasıl takip ediyorsunuz?

Aylık ciro, masa başı ortalama harcama, müşteri dönüş oranı ve food cost oranını takip ediyorum. POS sistemi verilerini haftalık analiz edip ekibimi performans hedefleriyle yönetiyorum.

2

Personel planlaması yaparken hangi metrikleri kullanıyorsunuz?

Geçmiş dönem rezervasyon verileri, mevsimsel trendler ve özel günleri baz alıyorum. Masa/darbe oranı, müşteri/personel oranı ve ortalama servis süresini hesaba katıyorum.

3

Müşteri şikayet yönetim süreciniz nasıl işliyor?

Şikayeti anında dinleyip not alıyorum. Çözümü 5 dakika içinde sunuyorum. Şikayetleri aylık raporlayıp tekrar eden sorunlar için kök neden analizi yapıyorum.

4

Restoran devamlılık planınız nedir?

Yıllık iş planı, bütçe ve季节sel menü planlaması yapıyorum. Personel yedekleme sistemi kurup, kriz durumları için acil durum protokolleri hazırlıyorum.

5

Online yorum ve derecelendirme yönetimini nasıl yapıyorsunuz?

Tüm platformları günlük takip edip her yoruma 24 saat içinde yanıt veriyorum. Olumsuz yorumları ekip toplantısında paylaşip iyileştirme aksiyonları alıyorum.

6

Menü engineering nasıl uyguluyorsunuz?

Her menü kalemini kârlılık ve popülerlik matrisine göre analiz ediyorum. Yıldız ürünleri öne çıkarıp, düşük kârlılık yüksek popülerlik olanları yeniden fiyatlandırıyorum.

7

Lisans ve izin takibini nasıl yönetiyorsunuz?

Tüm lisansların son kullanma tarihlerini dijital takip sisteminde kayıt ediyorum. Yenileme tarihlerinden 2 ay önce süreci başlatıp hiçbir lisansın eksik kalmasını önliyorum.

8

Eğitim programlarını nasıl organize ediyorsunuz?

Aylık eğitim takvimi oluşturup, yeni personel için oryantasyon programı uyguluyorum. Servis standartları, gıda güvenliği ve satış teknikleri eğitimlerini düzenli olarak tekrarlıyorum.

9

Gıda güvenliği denetimlerine nasıl hazırlanıyorsunuz?

İç denetimleri ayda bir kez yapıp checklist üzerinden tüm alanları kontrol ediyorum. Sıcaklık kayıtları, hijyen standartları ve personel sertifikalarını sürekli güncel tutuyorum.

10

Bütçe yönetimini nasıl yapıyorsunuz?

Aylık bütçe planlaması yapıp gerçekleşen harcamaları karşılaştırıyorum. Sabit ve değişken maliyetleri ayrı takip edip, gerektiğinde maliyet optimizasyonu yapıyorum.