Restoran Müdürü - Senaryo Bazlı Mülakat Soruları

1

Cuma akşamı servisinde 3 garson aynı anda hastalandı. Ne yaparsınız?

Hemen yedek personel listesinden arama başlatırım. Mevcut personeli kritik alanlara yoğunlaştırıp, bekleme sürelerini yönetmek için müşterilere bilgi veririm. Gerekirse自助 servise geçiş yaparım.

2

Bir müşteri yemek içinde böcek bulduğunu iddia etti. Tüm restoran görüyor. Aksiyonunuz?

Sakin ve profesyonel bir şekilde masaya gidip özür dilerim. Yemeği hemen kaldırıp yerine yeni bir tabak sunarım. Masaya ücretsiz dessert ve içecek ikram edip durumu yönetirim.

3

Mutfak ile salon ekibi arasında ciddi iletişim sorunu var. Siparişler karışıyor. Çözümünüz?

Her iki tarafla ayrı ayrı görüşüp sorunları dinlerim. POS sistemi akışını gözden geçirip, order ticket düzenini iyileştiririm. Haftalık ortak toplantılarla iletişimi güçlendiririm.

4

Restoranın Google puanı 3.8'e düştü. Nasıl bir aksiyon planı yaparsınız?

Tüm olumsuz yorumları analiz edip ana sorun kategorilerini belirlerim. En sık şikayet edilen konu için acil düzeltme yaparım. Müşteri memnuniyet anketi başlatıp olumlu yorumları teşvik ederim.

5

Komşu restoran aynı menüyü %20 daha ucuza sunmaya başladı. Stratejiniz ne?

Fiyat savaşına girmek yerine değer teklifimizi güçlendiririm. Menüye ek hizmetler ekleyip, sadakat programı oluştururum. Müşterilere neden bizi tercih etmeleri gerektiğini hatırlatırım.

6

VIP müşteri rezervasyon yaptı ama en iyi masanız servise hazır değil. Ne yaparsınız?

Alternatif en iyi masayı hazırlatıp ekstra özen gösteririm. Ücretsiz hoş geldini içeceği ve özel sunum ile deneyimi telafi ederim. İlerisi için VIP masasını her zaman hazır bulundururum.

7

Aylık cirolar 3 aydır düşüyor. Hangi adımları atarsınız?

Önce düşüş nedenlerini analiz ederim: müşteri trafiği mi, masa başı harcama mı? Promosyon kampanyası başlatıp, menü mühendisliği yaparak kârlı ürünleri öne çıkarırım. Yerel pazarlama aktivitelerini artırırım.

8

İki bölüm müdürü sürekli çatışıyor ve bu iş kalitesini düşürüyor. Nasıl çözersiniz?

İkisiyle ayrı ayrı konuşup perspektiflerini anlarım. Sonra ortak toplantı yapıp beklentileri netleştiririm. Ortak hedefler belirleyip haftalık check-in toplantıları ile uyumu takip ederim.

9

Acil bir sağlık denetimi bildirimi aldınız ve 2 saatiniz var. Ne yaparsınız?

Tüm personeli acil toplantıya çağırıp alanlarını son kez kontrol etmelerini sağlarım. Mutfak, depo ve salonun temizliğini hızla tekrarlarım. Sıcaklık kayıtlarını ve belgeleri hazır bulundururum.

10

Bir garsonun uzun süredir performansı düşük ve müşteri şikayetleri artıyor. Aksiyonunuz?

Garsonla birebir görüşüp performans verilerini paylaşırım. Sorunun nedenini anlayıp eğitim veya destek planı oluştururum. 2 haftalık iyileştirme süreci verip sonucu takip ederim.